提到螺螄粉，腦海中冒出的第一個(gè)字就是“臭”，但一度成為疫情封控期間，銷量最高的美食，說(shuō)明愛(ài)吃的人還真不少，至于螺螄粉為什么臭？其實(shí)最主要來(lái)源就是配料酸筍，其發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生硫化物和氨，散發(fā)出難以言喻的臭味，以至于不愛(ài)吃的人相隔幾十米就能聞到，但喜歡吃的人，就會(huì)覺(jué)得又臭又好吃，簡(jiǎn)直欲罷不能。

螺螄粉臭味的來(lái)源

1、螺螄粉的臭味來(lái)源于“酸筍”，也就是里面豐富配料中的一種，酸筍是甜筍發(fā)酵而來(lái)，發(fā)酵時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)被微生物降解成小分子物質(zhì)，不僅會(huì)產(chǎn)生有鮮味的多肽、濃郁味道的酒精，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生不太受歡迎的硫化物和氨，而這就是臭味的來(lái)源。

2、硫化物、氨的氣味，如同沒(méi)有沖洗的廁所，或者干脆直接說(shuō)是“屁”，味道如何相比都知道了。另外正宗螺螄粉，湯底還是螺螄熬制的，也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道，也有點(diǎn)偏臭，放在一起可謂是臭味相投，現(xiàn)在知道螺螄粉為什么臭了吧？最根本就是酸筍。

3、當(dāng)然不喜歡這股臭味的，可以選擇不放酸筍，自然就沒(méi)有這么濃郁的臭味，只不過(guò)酸筍作為螺螄粉的靈魂配料，雖然有臭味，但也是螺螄粉酸辣口感的核心食材，沒(méi)有酸筍的螺螄粉，也就沒(méi)有了靈魂，口感自然是大打折扣。

4、正是如此，所以基本上不存在不臭的螺螄粉，只不過(guò)作為廣西三大米粉之首，廣西人自己并不覺(jué)得臭，同時(shí)喜歡吃的人，也是覺(jué)得螺螄粉又臭又好吃，簡(jiǎn)直欲罷不能，只有不喜歡吃的人，才會(huì)相隔幾十米，依舊覺(jué)得奇臭無(wú)比。

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