世界上出產橄欖油最多的國家是西班牙。橄欖油是西班牙人最典型的早餐配置之一。由于西班牙的地理位置和氣候都比較理想，特別適合種植優質的橄欖。西班牙所生產的橄欖油，大約占世界所有橄欖油的一半。西班牙的安達盧西亞地區向世界其他各國出口了非常多的橄欖油。西班牙本國橄欖的種植面積在世界上是最大的。所種植的橄欖樹數量超過了世界第二大橄欖樹的生產國意大利。

意大利的橄欖油產量僅次于西班牙，是世界第二大橄欖油生產國。意大利人會把橄欖油加在意大利面或者是面包中，在與意大利的魚相配合，形成意大利人的主食。意大利的橄欖油大部分都來自于意大利的南部地區，比如巴西利卡塔，撒丁島和西西里。意大利擁有非常多的橄欖油品種，超過了350種，每一種橄欖油的味道都不一樣。世界第三大橄欖油生產國是希臘。希臘人把橄欖油當做促進長壽，享受健康生活的一部分，橄欖油會被用于保養頭發，保養皮膚。希臘各地種植的橄欖樹都非常的多，橄欖樹種植的面積與其他類型的果樹相比要大上很多。希臘大約有一半的土地都用來生產食用橄欖油。

突尼斯是世界上第四大生產橄欖油的國家。除了意大利和西班牙之外，突尼斯是另一大橄欖油的生產國和出口國。突尼斯所生產的橄欖油，由于質地溫和輕盈，有一定的黃油味兒而享譽世界。在本國的農產品出口量中，橄欖油的出口量占了一半。同時突尼斯的橄欖油儲備體系在整個世界上也是比較先進的。突尼斯會將大宗的橄欖油出口到西班牙，意大利，葡萄牙，法國和美國等地。第5大生產橄欖油的國家是葡萄牙。葡萄牙也擁有非常悠久的生產橄欖油的歷史。葡萄牙的傳統食物和菜肴中，橄欖油都是最主要的組成部分。