隔夜茶的亞硝酸鹽含量和在細(xì)菌方面無太大問題。近日，有關(guān)“隔夜茶、隔夜菜毒如蛇”的傳言在社交媒體上流傳甚廣，引起了不少飲茶愛好者的擔(dān)憂。為了解開這個(gè)謎團(tuán)，筆者查閱了大量資料，并整理了關(guān)于隔夜茶、隔夜菜、隔夜水的真相，以科學(xué)的角度來分析這些傳言是否站得住腳。

隔夜茶：毒如蛇的說法是否成立

中國自古以來就有飲茶的傳統(tǒng)，而有關(guān)隔夜茶的傳言一直以來都眾說紛紜。一些人宣稱隔夜茶含有致癌物質(zhì)，甚至“毒如蛇”。為了解開這個(gè)謎團(tuán)，央視曾在《是真的嗎》節(jié)目中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，對(duì)龍井、普洱、菊花茶進(jìn)行亞硝酸鹽含量檢測。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不管是隔了12小時(shí)還是24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量都低于0.2mg/L，遠(yuǎn)低于我國規(guī)定的飲品中亞硝酸鹽含量不得超過1mg/L的標(biāo)準(zhǔn)。而亞硝酸鹽被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)歸類為2A類致癌物，需要攝入較大量才能引起中毒，與隔夜茶的亞硝酸鹽含量相比，差距較大。

此外，茶水中的茶多酚有抑制和殺滅細(xì)菌的作用，因此隔夜茶在細(xì)菌方面也無太大問題。專業(yè)品茶大師更在實(shí)驗(yàn)中認(rèn)定，隔夜茶與新泡的茶在口感上幾乎沒有區(qū)別。綜合來看，隔夜茶的毒如蛇說法顯然站不住腳。

隔夜菜：傳言中的毒害是否靠譜

傳言中，隔夜菜被形容為“毒如蛇”，而實(shí)驗(yàn)證明，這一說法存在一些夸大。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，四道常見家常菜經(jīng)過不同時(shí)間的冷藏后，亞硝酸鹽含量被檢測。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，即便是在存放24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量也分別只有5.36、5.64、5.52和7.23毫克/千克，遠(yuǎn)低于我國規(guī)定的飲品中亞硝酸鹽含量不得超過30毫克/千克的標(biāo)準(zhǔn)。因此，即便是隔夜菜的亞硝酸鹽含量，也沒有超過安全標(biāo)準(zhǔn)。然而，隔夜菜在細(xì)菌繁殖方面仍需謹(jǐn)慎。冷藏溫度下細(xì)菌繁殖減緩但并未停止，尤其是涼拌菜更容易滋生細(xì)菌。建議在食用之前對(duì)隔夜菜進(jìn)行加熱處理，以避免細(xì)菌感染。

隔夜水：真的毒如蛇嗎

水是生活中必不可少的飲品，而有關(guān)隔夜水的毒害傳言也在一定程度上讓人擔(dān)憂。實(shí)驗(yàn)證明，隔夜水的亞硝酸鹽含量在靜置24小時(shí)和48小時(shí)后仍然低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)，不足以引起中毒。

但是，高溫的水并非沒有潛在危害。世界衛(wèi)生組織將高于65度的水歸類為2A類致癌物，因?yàn)檫^燙的水可能傷害食管黏膜，增加癌變的風(fēng)險(xiǎn)。因此，飲用熱飲時(shí)最好將水溫控制在65度以下，以保護(hù)身體健康。

綜合上述實(shí)驗(yàn)證據(jù)，關(guān)于“隔夜茶、隔夜菜毒如蛇”的傳言大多存在夸大之詞。隔夜茶、菜、水在一定條件下并未產(chǎn)生明顯的毒害，且實(shí)驗(yàn)證明亞硝酸鹽含量仍在安全范圍內(nèi)。然而，食用隔夜菜仍需謹(jǐn)慎，特別是涼拌菜容易滋生細(xì)菌。總體而言，科學(xué)飲食、科學(xué)儲(chǔ)存食物對(duì)于人體健康更為重要。