在西方黃油幾乎是家家都離不開的，但是中國(guó)除了烘焙會(huì)用上黃油，我們生活中是很少用到黃油的，就會(huì)有人疑問黃油是什么油?簡(jiǎn)單來說黃油就是牛奶里面的油脂，通過不停的攪拌新鮮的牛奶，破壞牛奶里面的蛋白質(zhì)和脂肪的結(jié)合，質(zhì)量較輕的油脂就會(huì)浮在上面，然后通過脫水、調(diào)味、加壓成型，就是我們看到的固體黃油。

牛奶里面的油脂

黃油是什么油?其實(shí)黃油和食用油還是有所不同的，事實(shí)黃油是提煉的牛奶的油脂，是牛奶加工后的產(chǎn)物。

將牛奶取出，不停地?cái)嚢瑁跀嚢璧玫倪^程中。牛奶的水分和脂肪就會(huì)逐漸分離，形成黃油，主因是由于脂肪的密度不及水，在離心力的作用下，脂肪會(huì)浮在上方，當(dāng)這些脂肪聚集愛一起之后，就會(huì)形成淡黃色的黃油。

經(jīng)過簡(jiǎn)單提煉的黃油，我們還需要多次的加工，進(jìn)行更深層次的處理，食用加熱等步驟，對(duì)他加工以后，才能得到固體狀的黃油，黃油的主要成分80%都是脂肪，還有15%是水，剩下的就是膽固醇、蛋白質(zhì)、維生素等。

黃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，有利于骨骼的成長(zhǎng)，適量食用黃油，對(duì)人體的健康也是非常有益的，但是由于黃油的脂肪含量過高，所以在食用的時(shí)候要控制好量。

中國(guó)的黃油市場(chǎng)很小

牛奶的生產(chǎn)，中國(guó)可以說牛奶算的上很豐富了，但是對(duì)于黃油的市場(chǎng)還是太小了，主要原因是中國(guó)本土油類就很多，而且過量食用黃油對(duì)自身的身體就不好，所以黃油一直沒能在中國(guó)打開市場(chǎng)。

在烹飪的過程中，中國(guó)的菜肴都是需要高溫大火的，用豬油，或者使用植物油加熱以后才會(huì)去食用，但是黃油經(jīng)過高溫后會(huì)變苦、變黑、味道也很難吃，不適合中國(guó)人的口味以及烹飪手法。

另外黃油是在牛奶中提取出來的，西方的畜牧業(yè)可以說是相當(dāng)發(fā)達(dá)的，奶牛的養(yǎng)殖規(guī)模呈現(xiàn)供大于求的現(xiàn)狀，而且西方國(guó)家又是很愛吃這些高脂肪高熱量的食物的，所以他們會(huì)制作大量的黃油，出口給其他國(guó)家。

中國(guó)人對(duì)黃油的使用也是比較低的，只會(huì)在面包，餅干的制作上使用一些黃油，一般家庭是不會(huì)對(duì)黃油有所使用量的，所以中國(guó)的黃油市場(chǎng)很小，一般都是依賴進(jìn)口的。